싱크대가 막히면 대부분 집에 있는 것부터 써 봅니다. 주전자에 물을 끓여 붓거나, 세제를 잔뜩 풀거나, 고무 압축기로 개수대를 꾹꾹 눌러 보는 식입니다. 부산 중구에는 하루 내내 국물과 기름을 다루는 시장 식당이 많고, 주방 관이 오래된 산자락 주택도 많아서 이런 방법이 잘 통하지 않습니다. 주방에서 흔히 하는 착각을 차례로 정리했습니다.
주전자 물을 펄펄 끓여 부으면 해결된다는 생각
뜨거운 물이 지나가는 동안에는 입구 쪽 기름이 잠깐 묽어집니다. 그러나 벽 속으로 들어가 물이 식으면 녹았던 기름이 더 안쪽에서 다시 엉겨 붙습니다. 막힌 자리를 조금 더 먼 곳으로 옮겨 놓는 셈입니다. 오래된 주택의 플라스틱 관이나 이음 부품은 펄펄 끓는 물에 늘어지거나 틈이 벌어질 수도 있습니다. 물이 고인 개수대에 끓는 물을 더 부으면 넘칠 때 손을 데기도 쉬우니 피하십시오.
거름망을 쓰니 기름은 걱정 없다는 믿음
거름망은 밥알과 채소 조각 같은 건더기를 걸러 줄 뿐입니다. 국물과 설거지 물에 녹아 있는 기름은 거름망 구멍을 그대로 지나 관 속으로 들어갑니다. 그렇게 들어간 기름이 관 벽에 얇게 쌓이다가, 어느 날 그 위에 건더기 하나가 걸리면서 갑자기 막힙니다. 국물을 하루 종일 버리는 시장 식당이라면 거름망을 지나가는 기름의 양이 가정집과는 견줄 수 없을 만큼 많습니다. 프라이팬과 냄비에 남은 기름은 식혀서 종이로 닦아 낸 뒤 설거지하는 습관이 거름망보다 훨씬 효과가 큽니다.
장사를 마치고 한꺼번에 흘려보내도 된다는 생각
시장 식당 주방은 식사 손님이 붐비는 낮과 저녁 무렵에 설거지 물이 쏟아지듯 내려갑니다. 장사를 마친 뒤 큰 솥과 들통까지 한 번에 비우면, 가늘고 굽은 상가 관이 그 양을 받아 내지 못하고 개수대나 바닥 배수구로 물이 되돌아오기도 합니다. 육수 기름은 따로 받아 식힌 뒤 버리고, 큰 그릇의 물은 나누어 흘려보내기만 해도 다음 막힘까지 걸리는 시간이 꽤 늘어납니다. 주방에 그리스 트랩이 있다면 기름이 가득 차기 전에 비워 두십시오.
산자락 집 주방은 기름을 적게 써서 괜찮다는 생각
보수동이나 영주동 비탈의 주택은 가게만큼 기름을 쓰지 않으니 싱크대는 막힐 일이 없다고들 하십니다. 하지만 이런 집의 주방 관은 계단 옆과 담 밑을 길게 돌아 나가는 경우가 많아, 적은 양의 기름이라도 오랜 세월 평평한 구간에 고여 쌓입니다. 쇠로 된 오래된 관은 안쪽에 녹이 올라 길이 더 좁아져 있기도 합니다. 막힌 곳이 개수대에서 꽤 떨어진 마당 쪽일 수 있어 주방 안만 보아서는 알기 어렵습니다. 설거지 물이 내려갈 때 하부장 안에서 꾸르륵거리는 소리가 길어졌다면, 아직 물이 빠지더라도 한번 살펴볼 때가 된 것입니다.
고무 압축기로 세게 누르면 된다는 방법
개수대 배수구에 고무 압축기를 대고 세게 누르면 관 속에 압력이 생깁니다. 덩어리가 가까이에 있으면 풀리기도 하지만, 낡은 주방 관에서는 그 힘이 약한 이음새로 빠져나가 하부장 안으로 물이 새기도 합니다. 개수대가 두 칸이면 옆 칸 구멍으로 물만 솟아오르고 정작 막힌 곳에는 힘이 닿지 않습니다. 몇 번 해 봐서 그대로라면 더 힘주지 말고 손을 떼십시오.
하부장 아래 트랩만 열어 보면 된다는 생각
트랩 안에 밥알과 찌꺼기가 고인 것뿐이라면 그것을 털어 내면 해결됩니다. 트랩을 털었는데도 고인 물이 조금도 줄지 않는다면 막힌 곳은 벽 속이나 바닥 밑 관입니다. 이럴 때는 어디가 막혔는지부터 짚어 봅니다. 벽 쪽 관에 스프링을 밀어 넣어 걸리는 깊이를 재 보고, 돌덩이처럼 엉긴 기름은 플렉스샤프트를 돌려 부수어 길을 엽니다. 관 둘레에 기름이 두껍게 둘러붙은 식당 관은 고압세척으로 벽면까지 벗겨 내고, 그리스 트랩이나 개수대에 물이 꽉 차 있으면 석션으로 고인 물부터 퍼냅니다. 관이 길게 돌아 나가는 주택은 내시경 카메라를 넣어 굽은 곳마다 화면으로 살핍니다. 무슨 장비를 쓸지, 금액이 얼마인지는 손대기 전에 알려 드리고, 약속한 금액 그대로 마무리합니다.
자주 묻는 질문
국제시장 쪽 식당인데 마감하고 밤늦게 불러도 되나요?
네, 늦은 밤은 물론 주말과 공휴일에도 갑니다. 영업을 마친 뒤로 맞추시면 손님 걱정 없이 주방 바닥까지 넉넉히 작업할 수 있습니다. 다만 개수대 물이 바닥으로 넘치고 있다면 마감 때까지 미루지 말고 바로 연락 주십시오.
약품을 이미 부었는데 바로 불러도 되나요?
괜찮습니다. 부은 약품의 통은 버리지 말고 곁에 두십시오. 무엇이 관 속에 남아 있는지 확인한 뒤 약품이 손에 닿지 않도록 순서를 정해 작업합니다.
